Par sa forme, la boule, ou miche, garde mieux l’humidité et tarde à se ressécher, ce qui lui permet de se conserver plus de temps que le pain allongé. La boule a un poids approximatif de 1 kg, la plus petite, de 400 g. La boule dite de campagne — qui peut être confectionnée d’une façon artisanale pétrie à la main.
Parmis nos pains
La nuit, le cerveau mémorise ce qu’on a appris le jour et se prépare à bien restituer ces données le lendemain. Pour bien faire, il a besoin d’énergie continue. C’est pourquoi le dîner, surtout celui des seniors, doit comporter du pain et de préférence une boule de campa et être pris peu de temps avant le coucher.
Boule de campa normalement contient de la farine T55 ou T65 avec un peu de seigle ou T110 ce qui le différencie d’un pain “ordinaire” ou “français”. Il est fait soit au levain, soit au levain + levure, soit à la levure seule. Il peut être fait sur pâte fermentée, poolish, méthode directe, levain liquide ou ferme. Les possibilités sont vraiment inépuisables.